Burro sì o burro no?

Il burro fa malissimo, abbiamo sentito dire per anni.
Ogni medico che parlava di nutrizione in televisione, alla radio o sui giornali lo poneva come capro espiatorio nella guerra ai grassi.
Da qualche tempo invece sui mass media è iniziata la moda contraria: i grassi saturi farebbero bene, bisognerebbe inserirli nella dieta.

Il risultato? Burro si o burro no? E’ lecito non capirci più nulla.
Di recente Filippo Ongaro, medico degli astronauti italiani dal 2000 al 2007 nella sua pagina Facebook “La vita a pieno” ha riportato d’attualità l’argomento con un post dedicato.

https://www.facebook.com/Dr.FilippoOngaro/?hc_ref=ARQjs8brEpTC3ES8newVjJldlNp62UcjP6VqSCYLbMCApV8Q6Akcby3BVPRtCYPxgS0&fref=nf

“In realtà ogni alimento che ingeriamo entra in un contesto metabolico ben preciso, non è una unità a distaccata a sé stante – ha precisato Ongaro, primo medico certificato in medicina funzionale e anti-aging negli USA – è sbagliato isolare il singolo fattore dal contesto globale di uno stesso pasto, di una giornata o di una prospettiva più ampia. Nel caso dei grassi saturi non fanno bene quando l’insulina è alta e se la persona ha mangiato nel pasto in questione o nella giornata una quantità di zuccheri o cereali raffinati troppo alta. Se invece i grassi saturi li introduciamo in una alimentazione che è bassa in zuccheri e cereali raffinati, in una situazione metabolica in cui difficilmente l’insulina è alta, allora il loro effetto tende a essere totalmente diverso e certamente non negativo per la placca aterosclerotica delle arterie”.

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